如何制作正宗巴拿马生鱼片:来自Boquete Mesa Azul的新鲜烹饪课程

生鱼片是巴拿马最具标志性的菜肴之一,说实话,这是一种看起来很精致但操作却非常简单的食谱。当你将新鲜生蛋白质 - - 鱼、虾,甚至蔬菜 - - 与酸性液体(通常是柠檬汁)结合时,魔法就发生了。酸使鱼中的蛋白质变性,本质上是在不对盘子施加任何热量的情况下'烹饪'它。这是尝起来令人难以置信的食品科学。在巴拿马,新鲜海鲜每天都从Pedregal等地的船只运入市场,生鱼片已成为当地人和侨民都非常喜爱的标志性菜肴。这个食谱的妙处在于从你加入柠檬汁到鱼变白并可以食用,几乎只需要两分钟。这种速度加上新鲜的风味,使其非常适合午餐、晚餐或招待想看到真正特别事物发生的客人。

Mesa Azul位于美丽的山城Boquete,距巴拿马城约6小时车程,但绝对值得驱车前往。主厨Chris Young和他的团队在这里创造了特别的东西 - - 一家融合墨西哥风味、德州烧烤传统和使巴拿马美食场景如此充满活力的正宗拉丁美洲风格的餐厅。当你走进Mesa Azul时,你会看到一家尊重食材和烹饪技术的餐厅。Chris每天早上从Pedregal采购新鲜红鲷鱼,意味着你吃的鱼在不到24小时前还在太平洋中游泳。这就是能将简单的生鱼片变成真正令人难忘的东西的那种食材质量。餐厅的菜单反映了对新鲜度和风味分层的承诺 - - 他们不仅仅是将东西放在盘子上,他们在考虑每道菜的烟、香料、酸度和质地。对于搬迁到巴拿马并考虑在Boquete生活的侨民来说,Mesa Azul代表了使这里的生活方式如此吸引人的正是这种用餐体验。

以下是Chef Chris在Mesa Azul厨房里制作巴拿马鱼生的确切方法。先取1磅新鲜红鱼，切成小而薄的片状 - - 切得越薄，青柠汁的作用就越快。加入约1茶匙海盐到鱼肉上，轻轻翻动。盐会激发鱼的汁液并为酸的作用做准备。倒入新鲜青柠汁直到鱼完全浸没 - - Chef Chris用足够的量完全覆盖所有食材。现在设置计时器两分钟，看着鱼从半透明变成不透明的白色。在这个过程中，Mesa Azul的风味特征就展现出来了。取一整个烟熏辣椒（也就是熏制的墨西哥辣椒），如果想要少一些辛辣度就去掉种子，然后细细切碎。将烟熏辣椒加上一汤匙其adobo酱汁加入鱼肉中。这种食材的烟熏和辛辣味道赋予了鱼生菜独特的深度，将好的鱼生菜与令人难忘的鱼生菜区分开来。接下来，加入细切的香菜和蜘蛛香菜 - - 蜘蛛香菜是整个巴拿马生长的野生版本，比普通香菜味道更强烈、更浓郁。Chris将新鲜细香葱放入料理机搅打，然后过筛加入，以增添泥土味和草本味，不会有一些人不喜欢的块状质地。轻轻折入带有焦痕的烤玉米、切碎的白洋葱，最后用烟熏辣椒粉点缀。立即与玉米片搭配食用，并在一旁配上一小勺椰子冰淇淋 - - 冰凉甜蜜与明亮辛辣的鱼生菜的对比绝对是下一个层次。

搬迁到巴拿马的外籍人士最大的惊喜之一是他们能够获得多么令人难以置信的美食体验。你不仅仅是在餐厅用餐 - - 你是在与厨师一起烹饪，学习技巧，了解食材，并获得对你正在融入的食品文化的内幕观点。对于为退休或投资而迁居巴拿马的人来说，像这次Mesa Azul会议中记录的那样的体验代表了比单纯旅游更深层的意义。它们是融合。它们是你从游客变成社区一部分的时刻。当你认识制作你早餐的厨师时，当你理解他为什么选择那条特定的鱼时，当你能够走进市场并识别食材，因为你实际上与它们一起烹饪过 - - 那就是巴拿马从假期目的地变成你的家的时刻。巴拿马的美食场景，尤其是在Boquete这样充满活力的社区里，吸引外籍人士的原因正是因为它提供了这种世界级食材、热情的美食专业人士和那种随意、热情的氛围的结合，美国人或欧洲人可以真正成为对话的一部分。Boquete本身已经成为外籍人士迁居的热点，这在很大程度上正是因为这种生活方式机会 - - 难以置信的自然美景、温和的气候，以及与许多更昂贵目的地相匹敌的美食和酒店业场景。

在巴拿马生活的一个真正优势是食材的可获得性。被Chef Chris作为红鱼来源提到的Pedregal是巴拿马的主要渔港之一，船只每天都会带来捕获物。如果你住在巴拿马城，你可以访问Central de Abastos市场或Mercado de San Felipe以获得令人难以置信的新鲜海鲜。在Boquete，当地市场定期有高质量的鱼送入，尽管山区位置意味着选择比沿海地区略有限。亮点是什么？限制所激发的烹饪创意。当地厨师成为专业采集者和采购专家，这正是Mesa Azul的食物味道如此独特的原因。对于计划迁居巴拿马并对烹饪或美食文化感兴趣的外籍人士，这种以合理价格获得新鲜食材的可获得性确实改变了生活。在美国主要城市花费40-60美元的一顿饭在巴拿马只花费12-18美元，食材质量通常更优越，因为采购多么本地。了解食材景观是了解巴拿马是否是正确迁居选择的一部分。如果食物很重要 - - 对许多外籍人士来说确实如此 - - 巴拿马符合多个条件：新鲜海鲜、你从未见过的热带水果、真正的当地市场，以及认真对待传统和创新的不断增长的餐厅场景。

博克特（Boquete）是一个不同于巴拿马城的巴拿马体验。由于海拔高度，天气更凉爽 - - 全年气温在华氏60至70度之间，这对于那些觉得热带炎热难以承受的人很有吸引力。该镇已发展成为一个重要的外籍人士目的地，拥有国际居民和巴拿马家庭的混合社区，创造了一个真正的双语、双文化社区。为外籍人士提供的基础设施很完善 - - 有英语医生、良好的互联网连接、储存有当地和国际产品的杂货店，以及繁荣的餐饮和咖啡馆场景。医疗保健对于考虑巴拿马搬迁的外籍人士来说是一大吸引力。在博克特访问私人医生的费用为30-50美元，主要医疗程序的费用比美国价格低50-70%，同时保持国际标准。如果你已退休或计划在巴拿马退休，博克特提供退休签证，仅需1000美元的月度养老金收入 - - 这是世界上最宽松的退休签证项目之一。博克特的住房成本范围从每月600-1500美元的外籍人士友好租赁，房产购买从约150000美元起，提供山景的简陋住宅。社交场景真正欢迎 - - 你会找到从西班牙语交流小组到登山俱乐部再到Mesa Azul等地的烹饪课程。来参加宴席体验，如ceviche课程，实际上是在承诺搬迁前测试博克特是否感觉像家的聪明方式。