Primitivo: La Mejor Parrilla de Casco Viejo que Redefine la Gastronomía Fina en Ciudad de Panamá

El Chef Frank Escalona ha revolucionado la escena de las parrillas en Ciudad de Panamá a través de su dominio de las técnicas de cocción de precisión en Primitivo. Su método de preparación sous vide insignia implica cocinar cordero lechal durante exactamente 50 horas a una temperatura controlada de 70°C utilizando equipo especializado Roner, creando una terneza y profundidad de sabor inigualables.

El menú del restaurante exhibe cortes premium que incluyen Tomahawk, Rib Eye y el aclamado cordero al vacío, todos preparados utilizando técnicas culinarias modernas combinadas con ingredientes panameños tradicionales. El enfoque de Primitivo hacia la gastronomía fina ha establecido nuevos estándares de excelencia para las parrillas en el mercado culinario más dinámico de Centroamérica.

Situado en el distrito Casco Viejo, Patrimonio Mundial de la UNESCO de Ciudad de Panamá, Primitivo aprovecha el encanto colonial y las calles empedradas de la zona para crear una atmósfera íntima para cenar. La ubicación del restaurante lo sitúa a poca distancia a pie de hoteles importantes como el American Trade Hotel y Casa Casco, haciéndolo fácilmente accesible tanto para turistas como para la creciente comunidad de expatriados de Ciudad de Panamá.

Casco Viejo ha experimentado una gentrificación significativa en la última década, con los ingresos de los restaurantes en el distrito histórico aumentando en un estimado del 40% entre 2019 y 2023. El establecimiento de Primitivo como una parrilla de primer nivel ha contribuido a la reputación de la zona como el principal destino de gastronomía fina de Ciudad de Panamá, atrayendo visitantes de toda Centroamérica.

El menú de Primitivo va más allá de los bistecs excepcionales para incluir entrantes internacionales con ingredientes panameños y una extensa selección de vinos. El Tartar de Atún del restaurante se ha vuelto emblemático de su enfoque hacia la cocina moderna, combinando mariscos frescos del Pacífico con técnicas de presentación contemporáneas.

El establecimiento funciona tanto como un destino casual para el almuerzo como un lugar íntimo para la cena, con una barra de cócteles mágica que sirve licores premium y cócteles artesanales. Los precios promedio de la cena oscilan entre $45-85 por persona, posicionando a Primitivo en el nivel superior de la escena gastronómica de Ciudad de Panamá junto a establecimientos como Maito y Donde José.

Para expatriados y personas que consideran mudarse a Ciudad de Panamá, Primitivo representa las opciones gastronómicas de alta calidad disponibles en vecindarios establecidos como Casco Viejo. La proximidad del restaurante a desarrollos residenciales de lujo y hoteles boutique lo hace particularmente atractivo para expatriados norteamericanos y europeos que valoran experiencias gastronómicas sofisticadas.

La escena de restaurantes de Ciudad de Panamá ofrece más de 2,000 establecimientos, con Casco Viejo solo albergando más de 150 restaurantes y bares dentro de su compacta área de 0.5 kilómetros cuadrados. Esta concentración de opciones gastronómicas brinda a los expatriados experiencias culinarias diversas comparables a las de las principales áreas metropolitanas de Norteamérica y Europa.