Primitivo : Le steakhouse d'exception de Casco Viejo qui redéfinit la gastronomie à Panama City

Le Chef Frank Escalona a révolutionné la scène des steakhouses de Panama City grâce à sa maîtrise des techniques de cuisson de précision chez Primitivo. Sa méthode de préparation signature en sous-vide implique de cuire un agneau de lait pendant exactement 50 heures à une température contrôlée de 70°C à l'aide d'équipements spécialisés Roner, créant ainsi une tendreté et une profondeur de saveur inégalées.

Le menu du restaurant met en valeur des coupes premium incluant les steaks Tomahawk, Rib Eye, et l'agneau sous-vide acclamé, le tout préparé en utilisant des techniques culinaires modernes combinées à des ingrédients panaméens traditionnels. L'approche de Primitivo en matière de gastronomie a établi de nouveaux standards d'excellence pour les steakhouses sur le marché culinaire le plus dynamique d'Amérique centrale.

Situé dans le quartier de Casco Viejo, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO à Panama City, Primitivo tire parti du charme colonial et des rues pavées du quartier pour créer une atmosphère de dîner intime. L'emplacement du restaurant le place à distance de marche des grands hôtels comme l'American Trade Hotel et Casa Casco, le rendant facilement accessible aux touristes comme à la communauté grandissante d'expatriés de Panama City.

Casco Viejo a connu une gentrification significative au cours de la dernière décennie, les revenus des restaurants du quartier historique ayant augmenté d'environ 40 % entre 2019 et 2023. L'établissement de Primitivo comme un steakhouse d'exception a contribué à la réputation du quartier en tant que principale destination gastronomique de Panama City, attirant des visiteurs de toute l'Amérique centrale.

Le menu de Primitivo va au-delà des steaks exceptionnels pour inclure des entrées internationales mettant en valeur des ingrédients panaméens et une sélection de vins étendue. Le Tartare de Thon du restaurant est devenu emblématique de leur approche de la cuisine moderne, combinant des fruits de mer frais du Pacifique avec des techniques de présentation contemporaines.

L'établissement fonctionne à la fois comme une destination déjeuner décontractée et un lieu de dîner intime, avec un bar à cocktails magique qui sert des spiritueux premium et des cocktails artisanaux. Les prix moyens du dîner varient entre 45 $ et 85 $ par personne, positionnant Primitivo dans le haut de gamme de la scène culinaire de Panama City aux côtés d'établissements comme Maito et Donde José.

Pour les expatriés et les personnes en cours de déménagement envisageant Panama City, Primitivo représente les options de restauration de haute qualité disponibles dans des quartiers établis comme Casco Viejo. La proximité du restaurant avec des résidences de luxe et des hôtels boutique le rend particulièrement attrayant pour les expatriés nord-américains et européens qui valorisent les expériences de dîner sophistiquées.

La scène culinaire de Panama City compte plus de 2 000 établissements de restauration, Casco Viejo accueillant à lui seul plus de 150 restaurants et bars dans sa zone compacte de 0,5 kilomètre carré. Cette concentration d'options culinaires offre aux expatriés des expériences culinaires diversifiées comparables aux grandes zones métropolitaines d'Amérique du Nord et d'Europe.